GRAMONA AMUSE GEWINNER 2022

1 PLATZ

Fisch im Netz by Restaurant Ameo (coming soon in Zürich)

Die süss-säuerlich fermentierten Aprikosen harmonieren hervorragend mit der Steinobstaromatik des Imperials. Die mit Zitrone abgeschmeckte Zandermayonnaise passt zur Zitrusnote und gleichzeitig zur Cremigkeit des Gramona. Der salzige Charakter des Fischchips hebt die Mineralität des Gramonas noch mehr hervor. Das Senfpulver, womit wir den Fischchip würzen, kribbelt gemeinsam mit der der Perlage dieses frischen Schaumweins. Zum Schluss betonen die eingelegten Dillstiele und der frische Estragon die spürbar kräutrige Note des Abgangs.

Julien Mühlebach | Koch | 28 Jahre
Maximillian Dullinger | Sommelier | 28 Jahre

2 PLATZ

Huckepack by Taverne Johann

Wer wagt es denn, sich diesem wilden, würzigen und kräftigen Huckepack zu stellen? Sein Gegenspieler; der Gramona III Lustros 2013. Mit seiner Reife weiss er gekonnt wie er dieses Amuse zähmt und dennoch nicht wie ein Jäger erlegt. So umgarnen sich die beiden; der Cava tänzelt mit seiner Frische und noblen Eleganz durch den Gaumen, zeigt Kraft, konfrontiert zärtlich das Süsse des Amuse mit seiner herben und bitteren Note und bleibt ewigs lange da.

Christoph Hartmann | Chefkoch und Gastgeber | 34 Jahre
Géraldine Dietsche | Chef de Service und Gastgeberin | 37 Jahre

3 PLATZ

Suppenhuhn Splash by Restaurant LUKS, Kantonsspital Luzern

Vielfältig ist das Federvieh und bunt. In Kinderliedern werden Fuchs und Gans besungen und wie schon bei Max und Moritz gezeichnet, tauchen gebratene Hühner in Kinderbüchern auf. Geflügel gehört zu Hof und Familie und begleitet in allen Kulturen seit Jahrtausenden Leben und Speiseplan. Recht einfach in der Haltung, ist das Huhn zum Eierlegen und in Folge als Suppenhuhn auf jedem Hof ein „Muss“ gewesen. Aufgrund der Natürlichkeit und den Traubensorten haben wir uns für den Gramona Imperial 2016 entschieden Die 4 Verschiedene Rebsorten kredenzen eine grossartige Cuvée. Die Macabeo mit ihrer Spritzigkeit, den floralen Düften mit etwas Aprikose sowie die Xarel-lo mit ihrem leicht nussigen und grünem Mandeltouch, die Parellada mit seiner Fruchtigkeit die Chardonnay mit Eleganz und Körper verpassen dem Imperial eine fantastische Aromatik mit einer sehr feinen Perlage. All diese Komponente passen hervorragend zu unserm Gericht mit Knusperhaut, würzigem Mousse und Ingwer mit Aktivkohle.

Christina Willi  | Küchenchefin | 41 Jahre
Daniel Gehriger | Leiter der Gastronomie und Hotellerie | 47 Jahre

3 PLATZ

Kaprikose by Neue Taverne

Die subtile süsse und salzige Geschmäcke von den Zutaten unseres Gerichts ergänzen die subtile nussige Noten und Aprikosearomen der ausgewählten Wein.

Richard Knap  | Chef de Partie | 29 Jahre
Zachary Levy | Service und Weinenthusiast  | 24 Jahre

Plätze 4-10

Caesar Salad 2.0 by Erntedanke

Tower of Tokyo by Restaurant Metropol

Beste Reste by Regina Montium

Brain Food by Riders Restaurant

Leeres Blatt by Dampfschiff Thun

From Vully to Penedès by Restaurant Château Salavaux